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每一次飲食堂承包工作人員必須認真學(xué)習《食品衛生法》,嚴格把好質(zhì)量關(guān),堅持做到不買(mǎi)入、不接收、不使用、不出售腐爛變質(zhì)的原料和食品并按照食品低溫保存的衛生要求貯存食品,防止食品腐爛變質(zhì)
食堂餐廳衛生和工作質(zhì)量管理
一、應經(jīng)常保持桌面、臺凳的清潔衛生,每次用餐后應及時(shí)擦拭,保持干凈無(wú)灰塵、無(wú)油漬、地面無(wú)垃圾雜物,每日清洗一次地板,保證沒(méi)有積水,干凈、清爽。
二、門(mén)窗、墻壁、風(fēng)扇、燈管定期清洗,確保就餐環(huán)境舒適、通風(fēng)、排污設備運轉正常。
三、每日進(jìn)行一次大掃除,用清潔劑清洗桌椅門(mén)窗、地面,避免餐廳有蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。保證無(wú)異味。
工作質(zhì)量管理
在食堂承包工作的人員,應嚴格遵照公司,廠(chǎng)家制定的操作規定和日常工作制度,對工作負責,不得偷工減料,敷衍了事,保持良好的服務(wù)態(tài)度,隨時(shí)接受及聽(tīng)取領(lǐng)導,員工、廠(chǎng)方的意見(jiàn)并改善,虛心向他人學(xué)習,提高自己的技術(shù)水平,定期接受考核,對存在問(wèn)題及時(shí)改善。
食物中毒及其預防
一、每一次飲食堂承包工作人員必須認真學(xué)習《食品衛生法》,嚴格把好質(zhì)量關(guān),堅持做到不買(mǎi)入、不接收、不使用、不出售腐爛變質(zhì)的原料和食品并按照食品低溫保存的衛生要求貯存食品,防止食品腐爛變質(zhì)。
二、做到食品“四隔離”即生與熟隔離,成品與半成品隔離,食品與雜物、藥物隔離,食品與生冰隔離。
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