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食堂承包工作人員采購的原料或食品，應確保新鮮衛生。不得使用未經(jīng)政府有關(guān)部門(mén)檢驗的肉類(lèi)，病死、毒死或不明死因的禽畜、水產(chǎn)品或有異味、腐爛、變質(zhì)氣味、發(fā)霉、生蟲(chóng)、摻假、摻雜的食品為原料
餐飲公司的食品衛生管理
一、食堂承包工作人員采購的原料或食品，應確保新鮮衛生。不得使用未經(jīng)政府有關(guān)部門(mén)檢驗的肉類(lèi)，病死、毒死或不明死因的禽畜、水產(chǎn)品或有異味、腐爛、變質(zhì)氣味、發(fā)霉、生蟲(chóng)、摻假、摻雜的食品為原料，各種調味品、佐料應符合衛生要求，采購原輔料要定點(diǎn)采購，先買(mǎi)先用，防止過(guò)期變質(zhì)。存放的食品與原料做到離墻，離地并分類(lèi)存放，不得與雜物、藥物混放，干濕物品不得同庫貯存。
二、操作時(shí)要分臺，分池操作，避免交叉污染。蔬菜類(lèi)原料應分別整理、鹽水浸泡、淘洗、清洗、檢查、裝筐的程序操作，肉類(lèi)應注意切除存在病變組織，水產(chǎn)品應除掉內臟、魚(yú)鱗等，大類(lèi)應經(jīng)過(guò)篩先清洗。
三、初加工處理過(guò)的原料應及時(shí)烹調，烹調時(shí)要掌握火候煮熟煮透，以保證食用安全，防止中毒事故發(fā)生。
四、加工好的熟食品要妥善保管，如存入時(shí)間超過(guò)四小時(shí)，要重新回爐加防熟食品受到污染。
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