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餐飲公司對食堂餐具衛生管理的要求

2024-07-06 16:43:28

食堂餐具衛生管理要設為崗位責任制,實(shí)行定人、定位、定物、分工合作

       餐飲公司對食堂餐具衛生管理的要求

       一、食堂餐具衛生管理要設為崗位責任制,實(shí)行定人、定位、定物、分工合作。

       二、餐具使用后進(jìn)行嚴格消毒,并必須按照以下程序操作:一刮、二

       沖、三浸泡、四清洗、五消毒、六保潔。

       刮:用塑料鏟除餐具內的殘余物;

       沖:用清水沖掉油污及雜物;

       浸泡:用配有消毒藥品的液泡十五分鐘左右;

       洗:用清水洗凈;

       消毒放入消毒柜內充分消毒;

       三、廚房工具用完后,按規定處理,擺放有序,刀砧每次用完后應徹底清洗干凈后豎放,以確保底、面、邊“三面光”。

      四、冷藏柜應定期解凍、清洗,保持制冷效果及冷柜內環(huán)境衛生。

       五、爐灶、配料臺、鍋頭、工作臺、洗菜池和一切水溝渠道使用后應及時(shí)徹底清洗保持干凈、整潔。

      六、清除衛生死角,防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等傳染性東西污染食物并定期采用有效方式進(jìn)行處理。

       七、食堂承包公司倉庫所存物品,擺放整齊,定期定人打掃整理檢查,保持空氣流通以防發(fā)霉、變質(zhì)。


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