內臟雖營(yíng)養，怎么吃才健康

民間常有“吃啥補啥”的說(shuō)法，其依據是中醫的“以臟補臟”學(xué)說(shuō)。在古代醫書(shū)中，確實(shí)有很多使用動(dòng)物臟器治病的實(shí)例，如《千金方》中就記載了用鹿的甲狀腺治療人甲狀腺疾病。古代方劑中經(jīng)?？梢钥吹截i心、羊肝、豬腰子之類(lèi)的動(dòng)物臟器。例如，古人認為用豬心或牛心和丹參一起煎煮服用，可治療心臟病。

        為什么我們的老祖宗會(huì )想到以動(dòng)物的內臟為藥來(lái)治療人類(lèi)的疾病呢？主要原因可能是，這些可供食用的哺乳動(dòng)物內臟具有與人體內臟基本相同的生理功能，而且各種營(yíng)養素的含量也與人體內臟非常相似，所以在缺乏現代醫藥技術(shù)的古代，人們就借助這些動(dòng)物的內臟來(lái)滋補人體有病損的內臟。

       動(dòng)物內臟的營(yíng)養成分

       現代醫學(xué)專(zhuān)家認為，如果過(guò)于迷信以臟補臟也會(huì )出現問(wèn)題。首先，中醫的治療方法有汗、吐、下、和、溫、清、消、補八法，補法只是其中一種，不能見(jiàn)某一臟器有病就用相應的動(dòng)物器官來(lái)補。我們必須先了解動(dòng)物內臟都有哪些營(yíng)養成分。

       動(dòng)物內臟的確含有豐富的鐵、鋅等礦物質(zhì)和維生素A、維生素B2、維生素D等維生素，而且生物利用度也較高，食用后能有效補充人體對這些微量營(yíng)養素的需求。不僅如此，一些動(dòng)物內臟，例如雞胗，其蛋白質(zhì)含量與雞胸肉相當，而脂肪含量卻只有雞胸肉的一半，可以算是一種較為健康的食物。

       動(dòng)物內臟的鐵和鋅含量較高，正在長(cháng)身體的兒童容易缺這些微量元素，可以經(jīng)常吃一些內臟來(lái)獲取這些容易缺乏的營(yíng)養素。還有一些維生素A、D營(yíng)養不足或缺乏的人，經(jīng)常吃動(dòng)物肝臟也能有效改善，因為肝臟富含這些脂溶性維生素。

       古人“以臟補臟”的說(shuō)法有道理嗎？

       其實(shí)，在當時(shí)缺乏對內臟營(yíng)養含量等相關(guān)知識的情況下，古人將動(dòng)物臟器入藥也未必都是用來(lái)補的，更多的時(shí)候是靠它的親和力起到類(lèi)似“引子”的作用。中醫治病更注重臟器的功能而不是物質(zhì)。比如肝陰不足，可用地黃、白芍來(lái)涵養肝陰肝血；如果肝陽(yáng)不足，可用杜仲、肉蓯蓉來(lái)補腎陽(yáng)以養肝陽(yáng)。在這兩種情況下，單純靠食用羊肝、豬肝是解決不了問(wèn)題的。

       內臟雖營(yíng)養，但這么吃才健康

       動(dòng)物內臟雖然富含營(yíng)養，但也不是可以無(wú)所顧忌地吃，也需要把握一個(gè)度。如果一次大量食用，很容易造成維生素A或維生素D的中毒。有關(guān)于一次吃大量的狗肝或魚(yú)肝引起的維生素A中毒的報道。所以，動(dòng)物內臟可以吃也應該吃，但要經(jīng)常少量，一星期吃上一兩次即可，每次食用量不宜超過(guò)50克。無(wú)論是哪種動(dòng)物內臟，其膽固醇含量均比較高，所以血脂高的人好不吃，而且動(dòng)物腸的脂肪含量很高，所以較胖的人好也少吃腸。