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植物纖維不足容易患結石
素食中植物纖維的成分較多，可使膽酸的吸收率降低，膽鹽濃度也降低。
素食者往往維生素A、維生素E的攝入不足，這兩種維生素缺乏，使膽囊上皮細胞容易脫落，從而導致膽固醇沉積形成結石。
此外，長(cháng)期缺乏蛋白質(zhì)對機體的抗病能力影響極大，會(huì )使人體碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪比例失衡，因而造成貧血、消瘦、消化不良、記憶力下降等。
素食到底應該怎么吃？
1、蛋白質(zhì)要吃夠：豆類(lèi)和谷物搭配一起吃，有助于提高蛋白質(zhì)的利用率；
2、多吃新鮮果蔬：盡可能多吃深色蔬菜，水果每天吃200克-350克；
3、每天足夠豆類(lèi)：每天50~80克大豆，多選擇發(fā)酵豆制品，如腐乳、豆瓣醬；
4、多吃藻類(lèi)菌類(lèi)：不僅口感鮮美還能補充蛋白質(zhì)、維生素和微量元素；
5、適量吃些堅果：每天一小把，可以補充油脂和微量元素；
6、加工食品少吃：尤其是 “仿葷素菜”，如素雞、素鴨等，其中的脂肪含量和熱量都高于雞肉、蝦仁。
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