小炒肉

小炒肉原料：

五花肉、青椒

調味：豆豉、生抽、蠔油、雞精、食鹽、陳醋

小炒肉做法步驟：

豬肉切成小薄片，長(cháng)約3公分，寬約1.5公分左右，姜蒜切片備用

1、準備食材，一塊五花肉，幾瓣大蒜，4根螺絲椒，螺絲椒口感偏辣

2、將五花肉改刀切成薄片，很多人以為炒肉，越瘦越好，其實(shí)不然，既要有瘦肉，也要有肥肉，肥油能滋潤色澤，還能散發(fā)香味，搭配辣椒，干香鮮辣，這樣才過(guò)癮，另外把辣椒和蔥姜也切好，放在一邊備用。

3、小炒肉，用鐵鍋炒，這里的“鍋氣”很重要，油熱以后，先下入五花肉片，開(kāi)中小火煸炒，隨著(zhù)逐漸加熱，肥肉會(huì )滋滋冒出肥油，一直煎，煎成色澤金黃，再倒入1勺生抽，潤一下顏色，裝盤(pán)出鍋。

4、刷洗干凈，重洗起鍋燒油，下入蔥姜，爆炒出香味，接著(zhù)倒入螺絲椒，大火快速翻炒，大概20秒鐘以后，倒入食鹽調味。

5、準備一勺豆豉，一并倒入鍋中，繼續翻炒，把出鍋的五花肉片，重新放入鍋中，根據個(gè)人的口味，加食鹽、蠔油、生抽，攪拌均勻，即可出鍋，這里需要注意，如果感覺(jué)辣度不夠，可以提前放一個(gè)小米椒，增加辣度，滋味更足。

6、小炒肉出鍋了，聞著(zhù)就很香，鮮香美味，辣味十足

小炒肉小貼士

1、小炒肉不一定要全瘦肉，稍微帶點(diǎn)肥肉更香，五花三層，切成薄片，小火煎出油脂。

2、因為生抽、蠔油和豆豉，都帶有一定的咸味，所以說(shuō)，食鹽可放可不放，一定要掌握好。