魚(yú)香肉絲

魚(yú)香肉絲，以魚(yú)香調味而定名。此菜主料是豬肉，要選用三成肥、七成瘦的豬肉切絲滑炒，方能使肉絲質(zhì)地鮮嫩。成菜色紅潤、肉嫩、質(zhì)鮮、富魚(yú)香味。

魚(yú)香肉絲材料

豬里脊肉300克，綠尖椒1根，胡蘿卜1/4根，冬筍1/2根，黑木耳6朵，

魚(yú)香肉絲配料：

腌肉調料（生抽5ml，料酒5m，水淀粉20ml），

魚(yú)香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，鹽1克，水淀粉20ml），

色拉油80ml，蔥，姜，蒜末適量，四川泡辣椒4-5根

魚(yú)香肉絲做法

1、豬里脊肉切細絲，加腌肉調料腌制十幾分鐘；

2、綠尖椒、胡蘿卜、冬筍分別切細絲，黑木耳泡軟洗凈切細絲備用；

3、調好魚(yú)香汁備用，蔥、姜、蒜切末備用，泡辣椒切末備用；

4、鍋中放足量油，油六七成熱時(shí)放入肉絲大火快速滑散至變白，盛出備用；

5、鍋中放少許油，放入蔥、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出紅油；

6、放入胡蘿卜、冬筍、木耳翻炒2分鐘，放入尖椒翻炒均勻；

7、放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻；

8、倒入魚(yú)香汁快速翻炒均勻即可。

小貼士

1.豬肉要順著(zhù)纖維紋路斜切。因為豬肉質(zhì)地較牛肉比起來(lái)細嫩、筋少，如不順著(zhù)纖維紋路斜切，在加熱或上漿時(shí)，會(huì )變得凌亂散碎。

2.肉絲事先要用料酒、濕淀粉漿上，這樣炒出來(lái)的肉絲細嫩不干硬，吃起來(lái)還不塞牙。

3.一定要用郫縣的紅油豆瓣醬來(lái)炒這個(gè)菜，味道才正宗，但注意不要放多，放多了就會(huì )變得很咸。