怎么選食堂承包企業(yè)及食品加工流程

　　員工是企業(yè)發(fā)展的基礎，做好物流保障，提高食堂的質(zhì)量和環(huán)境，創(chuàng )新食堂的菜肴，營(yíng)造食堂的文化氛圍，體現了企業(yè)關(guān)愛(ài)員工、尊重員工、激勵員工的重要理念。今日小編就來(lái)談?wù)劇叭绾芜x擇食堂承包企業(yè)和食品加工流程”。

　　如何選擇食堂承包企業(yè)?

　　1、企業(yè)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)

　　企業(yè)資質(zhì)是企業(yè)符合行業(yè)規定，證明其生產(chǎn)能力的重要文件，即有效期內的營(yíng)業(yè)執照和食品經(jīng)營(yíng)許可證。

　　2、商業(yè)信譽(yù)良好

　　包含與項目條件相等或高于項目的管理服務(wù)合同等的主管部門(mén)、行業(yè)協(xié)會(huì )頒發(fā)的榮譽(yù)證書(shū)。

　　3、依法經(jīng)營(yíng)的證明

　　第三方財務(wù)審計機構出具的財務(wù)審計報告或銀行出具的信用證明等，包括法律繳納稅款和社會(huì )保障資金的記錄。

　　4、三年內沒(méi)有不良記錄

　　包含無(wú)不良信用、無(wú)重大食品安全事故、無(wú)重大違法記錄等經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

　　5、完善的制度和豐富的經(jīng)驗

　　包括食堂負責人高度的安全意識、穩定的團隊成員、廚師資格、健康證明、食品安全培訓證明，甚至有效的核酸檢測證明等。

　　6、裝飾，設備維修經(jīng)驗

　　若涉及到食堂的裝修，還需要企業(yè)提供有效的裝修資質(zhì)，以及注冊維護食堂固定資產(chǎn)的經(jīng)驗。

　　飯堂承包食品加工工藝二、

　　1、肉、魚(yú)必須清洗干凈，切配好，炒作前必須放入冰柜冷藏，防止變味。

　　2、仔細挑選蔬菜，去除黃葉、根莖、夾雜物，清洗兩次后再浸泡半小時(shí)，才能下鍋炒作。

　　3、瓜果菜一定要去皮挑芽眼，洗凈的菜用盆或膠籃裝好，蓋上紗布放在架子上，不能放在地板上。

　　4、大米要挑出異物，然后用水沖洗干凈，用籃子把待用的大米裝好，一定要放在架子上，防止臟水濺到。

　　5、在加工食品之前，工作人員必須用消毒水洗手，生、熟食砧板、刀具必須分開(kāi)使用和保存。

　　6、烹調食品一定要煮熟煮透，不能燒焦燒糊，咸味適中。

　　7、做飯前后徹底清洗蒸柜、蒸箱、飯桶內外衛生，不得有殘留的米粒和污漬。飯桶清洗后，用開(kāi)水消毒后，可以裝米飯，蓋上蓋子。

　　8、蔬菜不能吃，東莞飯堂承包瓜果不能過(guò)夜，肉類(lèi)必須冷藏，冰柜冷藏食品必須生熟分離。