食堂外包的食品加工有什么要求,管理制度有哪些?

　　食堂外包的食品加工要求包括:蔬菜不能吃，食堂水果不能吃，肉必須冷藏，烹飪食品必須徹底煮熟等。食堂外包的管理制度必須持有衛生許可證，工作人員應服從管理，嚴禁使用保質(zhì)期或保質(zhì)期以上的食品。

　　食堂外包食品加工要求

　　1、肉、魚(yú)必須清洗干凈，切配好，炒作前必須放入冰柜冷藏，防止變味。

　　2、仔細挑選蔬菜，去除黃葉、根莖、夾雜物，清洗兩次后再浸泡半小時(shí)，才能下鍋炒作。

　　3、瓜果菜一定要去皮挑芽眼，洗凈的菜用盆或膠籃裝好，蓋上紗布放在架子上，不能放在地板上。

　　4、大米要挑出異物，然后用水沖洗干凈，用籃子把待用的大米裝好，一定要放在架子上，防止臟水濺到。

　　5、在加工食品之前，工作人員必須先用水洗手，生、熟食砧板、刀具必須分開(kāi)使用和保存。

　　6、烹調食品一定要煮熟煮透，不能燒焦燒糊，咸味適中。

　　7、做飯前后徹底清洗蒸柜、蒸箱、飯桶內外衛生，不得有殘留的米粒和污漬。飯桶清洗后，可以用開(kāi)水裝米飯，蓋上蓋子。

　　8、蔬菜不能吃，食堂水果不能吃，肉一定要冷藏，冰柜里的冷藏食品一定要生熟分開(kāi)。

　　食堂外包管理系統

　　1、食堂必須持有衛生部門(mén)頒發(fā)的衛生許可證，食堂工作人員必須持有健康證才能上崗。

　　2、食堂工作人員按時(shí)上下班，堅守崗位，服從管理人員的安排，遇事請假。

　　3、購買(mǎi)食品原料時(shí)要保持新鮮，嚴禁使用腐爛、變質(zhì)的食品。

　　4、購買(mǎi)的包裝食品、食品配件、調味品等。必須有產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)，并應標明產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)地、工廠(chǎng)名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、批號、規格、配方、主要成分、食用或使用方法等。嚴禁使用超過(guò)保質(zhì)期或保質(zhì)期的食品。

　　5、所有從食堂購買(mǎi)的菜肴(包括自養)和配件，必須有兩名值班監督員進(jìn)入倉庫，由經(jīng)理當場(chǎng)填寫(xiě)清單，并由經(jīng)理、驗收員和食堂收貨員簽字，然后報院長(cháng)審核。

　　6、養成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置標明位置，使用后及時(shí)放回原處，各種物品不要到處亂放。