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食堂承包是企業(yè)更好統一管理員工飲食的有利手段,但一個(gè)食堂的員工數量也需要承擔很大的責任,所以食堂安全需要重點(diǎn)關(guān)注和操作。只有在安全飲食的前提下,才能為承包工作打下良好的基礎。讓我們來(lái)看看食堂承包的衛生和管理。
餐廳承包加工的衛生保障有哪些?
1、肉、魚(yú)必須清洗干凈,切配好,炒作前必須放入冰柜冷藏,防止變味。
2、仔細挑選蔬菜,去除黃葉、根莖、夾雜物,清洗兩次后再浸泡半小時(shí),才能下鍋炒作。
3、瓜果菜一定要去皮挑芽眼,洗凈的菜用盆或膠籃裝好,蓋上紗布放在架子上,不能放在地板上。
4、大米要挑出異物,然后用水沖洗干凈,用籃子把待用的大米裝好,一定要放在架子上,防止臟水濺到。
5、在加工食品之前,工作人員必須用消毒水洗手,生、熟食砧板、刀具必須分開(kāi)使用和保存。
6、烹調食品一定要煮熟煮透,不能燒焦燒糊,咸味適中。
7、做飯前后徹底清洗蒸柜、蒸箱、飯桶內外衛生,不得有殘留的米粒和污漬。飯桶清洗后,用開(kāi)水消毒后,可以裝米飯,蓋上蓋子。
8、蔬菜不能吃,飯堂不能吃瓜果,肉一定要冷藏,冰柜里的冷藏食品一定要生熟分開(kāi)。
怎樣做飯堂承包?
1、注重信息交流
信息交流的方式和難度也會(huì )影響管理范圍。在管理活動(dòng)中,如果上下級能夠及時(shí)溝通意見(jiàn),協(xié)調配合左右關(guān)系,有利于擴大管理范圍。這就要求食堂管理者具備良好的食堂管理能力,能夠帶動(dòng)大家的工作熱情和團隊合作。
2、檢查工作能力
工作能力包括領(lǐng)導的工作能力和下屬的工作能力。如果領(lǐng)導工作能力強,管理范圍相對較大。如果下屬工作能力強,經(jīng)驗豐富,處理上下級關(guān)系所需的時(shí)間和次數會(huì )減少,從而擴大管理范圍。相反,如果下屬不能勝任任務(wù),無(wú)疑會(huì )增加上級指導和監督下級活動(dòng)所需的時(shí)間,因此管理范圍必然會(huì )縮小。
3、做好主次之分
餐廳承包管理和其他企業(yè)管理一樣,要做好主次之分。餐廳管理者必須根據工作經(jīng)驗進(jìn)行合理的規劃和判斷,正確對待管理范圍和管理層面的相關(guān)問(wèn)題。
4、使用檢查方法
如果任務(wù)目標明確,職責和職權范圍劃分清楚,工作標準具體,上級可以通過(guò)檢查手段快速控制各部門(mén)的活動(dòng),客觀(guān)準確地測量結果,管理范圍可以適當擴大;相反,管理范圍應該縮小。
餐廳合同由多個(gè)環(huán)節組成,多人參與。我們需要嚴格控制餐廳合同的日常運營(yíng)。管理者也要認真負責合同,做好管理任務(wù)的安排。只有每一個(gè)環(huán)節都沒(méi)有錯,餐廳合同才能保證對企業(yè)有利。
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