餐飲承包要注意什么，有哪些理念？

　　餐飲承包要注意業(yè)務(wù)管理、衛生安全、質(zhì)量保證、成本控制、菜品變化等問(wèn)題。概念包括用餐環(huán)境的更新、服務(wù)概念的更新以及菜品的品種和口味的更新。下面詳細介紹一下“餐飲承包的注意事項和概念”。

　　一，餐飲承包注意事項?

　　1、業(yè)務(wù)管理

　　所有行政銷(xiāo)售人員都是長(cháng)期培養的優(yōu)秀干部，善于與客戶(hù)溝通，業(yè)務(wù)能力強。企業(yè)系統化管理，實(shí)行經(jīng)濟責任評估。內部營(yíng)銷(xiāo)讓員工滿(mǎn)意，外部營(yíng)銷(xiāo)讓客戶(hù)滿(mǎn)意，達到“雙贏(yíng)”的效果。

　　2、衛生安全

　　嚴格控制采購質(zhì)量、采購檢驗、生熟隔離操作、消毒;保證食品安全，嚴格按照“5S”整理、整改、清潔、清潔、教育、規定的標準操作，杜絕食品中毒。

　　3、品質(zhì)保障

　　從菜單開(kāi)放、采購檢驗、儲存、加工、烹飪到客服部門(mén)。專(zhuān)業(yè)人員負責食品質(zhì)量驗收和檢驗，并制定第二天的工作計劃，規范所有程序的標準化。

　　4、成本控制

　　明確“省錢(qián)等于賺錢(qián)”的概念，從管理中實(shí)現效益。計算機數據管理可以減少人為錯誤，有效控制成本，每一分錢(qián)都用來(lái)改善員工的伙食。

　　5、菜色變化

　　負責食品市場(chǎng)調研，掌握新食材供應情況。定期召開(kāi)技術(shù)交流會(huì )議，做好每次會(huì )議的記錄，供以后討論改進(jìn)方案，然后推出新菜品種。電腦開(kāi)菜單，保證營(yíng)養、美味、品種多樣化。雇傭不同地方的廚師，整理出優(yōu)的食譜。

　　6、服務(wù)制度

　　每月向各部門(mén)發(fā)放一次員工意見(jiàn)調查表。吃飯時(shí)間深入餐廳，熱情真誠地聽(tīng)取員工的意見(jiàn)。一個(gè)月一次，匯總分析員工的意見(jiàn)，逐一分類(lèi)到總務(wù)部，貼在食堂。

　　二是餐飲承包的理念

　　1、更新用餐環(huán)境

　　現代酒店的餐飲都把改善用餐環(huán)境作為吸引顧客的一種方法和手段。改善用餐環(huán)境的布局，突出某個(gè)地方的地方特色或某個(gè)歷史時(shí)期的建筑風(fēng)格。收到意想不到的效果。還有一些突出的歷史景點(diǎn)，比如相應的裝飾和裝飾。也可以根據不同風(fēng)味的餐廳設計一個(gè)匹配的氛圍，讓它成為客人享受的地方，感受到不同的特點(diǎn)。

　　2、更新服務(wù)理念

　　如今，餐飲業(yè)的服務(wù)已經(jīng)從程序化、標準化、規范化走向了個(gè)性化、精致化、多樣化、人性化的更高層次。它不過(guò)分強調桌面餐具的具體尺寸和距離標準，而是更加注重實(shí)用性和顧客關(guān)心的問(wèn)題，體現了親切、體貼、細致的服務(wù)，體現了人性化。在服務(wù)過(guò)程中，它融入了藝術(shù)。甚至有些餐飲行業(yè)增加了表演服務(wù)，放棄了站立服務(wù)。

　　3、菜肴品種及口味更新

　　接待型酒店的餐飲業(yè)對菜品的創(chuàng )新和發(fā)展行動(dòng)緩慢，只針對領(lǐng)導的口味和要求，沒(méi)有認真研究市場(chǎng)需求?？腿说目谖吨话b菜品的外觀(guān)，如盤(pán)花、邊緣、擺放形狀等。，而不是深入挖掘其內在的口味和顏色，營(yíng)養的搭配，更不注重品牌的培養。