學(xué)校食堂承包管理制度

　　學(xué)校食堂是師生飲食和諧的生活場(chǎng)所。做好學(xué)校食堂的后勤工作是必要條件。給老師和學(xué)生一個(gè)溫暖和諧的地方是食堂經(jīng)理的責任。那么如何完善學(xué)生食堂的管理體系呢?

　　重慶學(xué)校食堂合同管理制度規定：

　　一，嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，保障用餐人員健康。學(xué)校食堂必須取得衛生許可證后才能運營(yíng)。食品從業(yè)人員必須每年進(jìn)行一次體檢，并持有有效的健康證書(shū)和培訓證書(shū)后方可上崗。所有有傳染病的人都將被堅決解雇。

　　第二，進(jìn)入食堂的各種原材料都是定點(diǎn)采購，保證食品質(zhì)量。認真實(shí)施衛生“五四”制度:從原材料到成品實(shí)行“四不”制度，即買(mǎi)家不購買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原材料;保管員不接受腐爛變質(zhì)的原材料;加工人員不需要腐爛變質(zhì)的原材料;食品銷(xiāo)售人員不銷(xiāo)售腐爛變質(zhì)的食品。

　　1、成品儲存實(shí)行“四隔離”;生熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食品與天然冰隔離。

　　2、實(shí)行“四過(guò)關(guān)”的用具：一次清洗，二次刷，三次沖洗，四次消毒。

　　3、環(huán)境衛生采用“四定”的方法：定人、定物、定時(shí)、定質(zhì)、分工、包干。

　　4、個(gè)人衛生實(shí)現“四勤”：勤洗手，剪指甲;勤洗澡，理發(fā);勤洗衣服;勤換工作服。

　　5、定期對餐具進(jìn)行消毒，防止交叉污染;食品實(shí)行“五隔離”，即主食與副食、生熟、成品與半成品、食品與雜食、食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放;生熟食刀案和冷肉餐具必須分開(kāi)使用，并有明顯的標志。

　　第三，放置食物的櫥柜和貨架應保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅和蟑螂;倉庫應通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物質(zhì)和個(gè)人生活用品。食品應分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，變質(zhì)或保質(zhì)期以上的食品應定期檢查和處理。

　　第四，食品原料在使用前必須清洗干凈，蔬菜應與肉類(lèi)、水產(chǎn)品分池清洗，禽蛋在使用前應清洗干凈，必要時(shí)應消毒。

　　五、原材料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、籃、抹布等工具和容器必須有明顯的標志，分開(kāi)使用，定位存放，使用后清洗，保持清潔。

　　第六，清洗手術(shù)室的爐灶和地板，仔細擦拭餐廳的地板和桌椅，每周清洗一次，重點(diǎn)清洗手術(shù)室的墻壁、天花板、爐灶、案板、餐桌、廚柜、餐具和容器。用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)污染、無(wú)雜物、餐廳地板、門(mén)窗、玻璃及周邊環(huán)境衛生。

　　第七，食品從業(yè)人員的教育經(jīng)常受到營(yíng)養、衛生、職業(yè)道德和法律紀律的教育，努力提高從業(yè)人員的專(zhuān)業(yè)水平，樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)精神。

　　學(xué)校有關(guān)領(lǐng)導要經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，做好衛生制度的實(shí)施，確保學(xué)生就餐。禁止閑散、陌生人進(jìn)入食堂。

　　學(xué)校每天對食堂管理、環(huán)境衛生、個(gè)人衛生、物流服務(wù)等工作進(jìn)行全面監督檢查，總結經(jīng)驗，發(fā)現不足，改進(jìn)工作。

　　十、如發(fā)現食物中毒事故，及時(shí)向學(xué)校和醫院報告，采取積極措施。并保護原材料、工具、設備和現場(chǎng)，配合衛生行政部門(mén)調查處理。