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企業(yè)餐廳承包的廚房設備要合理布局，要堅持生熟分離、主副食分離、動(dòng)物食品與蔬菜分離等基本原則。企業(yè)餐廳承包的主要功能區域如下:
1.企業(yè)飯堂承包的準備菜間：
應該有一些打菜保溫臺，沖壓式盛菜盤(pán)，配有空調降溫設施，紫外線(xiàn)消毒燈。
公司飯堂承包的倉庫：
企業(yè)食堂承包的儲藏室應相對獨立，應配備儲物架、多個(gè)主食儲藏臺、檢驗秤等。同時(shí)還應有滅鼠防蟲(chóng)設施，整個(gè)房間通風(fēng)良好。
企業(yè)飯堂承包的蒸飯區：二十四格雙門(mén)蒸飯車(chē)(500人以下計)，一臺自動(dòng)淘米機，一臺帶水槽的工作臺。
4.企業(yè)食堂承包的餐具清洗室:至少配備三個(gè)水池和熱消毒柜(深圳企業(yè)食堂承包全部采用熱消毒。實(shí)踐證明，蒸汽消毒是好的)和清潔柜。具體操作按照一刮二洗三清四消毒五清洗程序進(jìn)行。
5.企業(yè)餐廳承包的烹飪室:至少有一個(gè)雙孔爐(按500人以下計算)。不要帶鼓風(fēng)機。強力燃氣灶(燃油灶污染嚴重，燃料成本高，帶鼓風(fēng)機的燃氣灶停電后不能使用，熱能利用率不高)，兩個(gè)相應的雙層工作臺，一個(gè)大功率脫排。
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