食堂承包主要有哪些衛生標準要求？

　　食堂承包的主要衛生標準是什么?

　　食堂承包是指企業(yè).醫院.學(xué)校.酒店和其他企業(yè)、事業(yè)單位或團體組織應根據需要將食堂承包給專(zhuān)業(yè)餐飲公司，然后選擇餐飲公司提供的各種菜肴。那么，東莞食堂合同的主要衛生標準要求是什么呢?

　　(1)廚房工作人員的衛生要求

　　1.廚房工作人員必須到市疾病控制部門(mén)進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證方可上崗。

　　2.取得健康證明的員工必須每年進(jìn)行一次體檢，并在繼續工作前取得當年的健康證明。健康證明超過(guò)一年的，視為無(wú)證。

　　3.廚房工作人員發(fā)現痢疾影響食品衛生.傷寒.消化傳染病，如病毒性肝炎(包括病原體攜帶　帶者).活動(dòng)性肺結核.化膿性或滲出性皮膚病及其他妨礙食品衛生的疾病，不得從事食堂工作。

　　4.如發(fā)現違反制度，將追究責任人的責任。

　　(2)食堂環(huán)境衛生要求

　　1.廚房和餐廳的門(mén)窗.天花板.每周清洗一次風(fēng)扇。

　　2.餐廳里的桌子.椅子要擺放整齊.日常清潔，要求無(wú)油污.臟物等。

　　3.廚房和餐廳的門(mén)窗.天花板.每周清洗一次風(fēng)扇。

　　4.及時(shí)清除產(chǎn)生的垃圾.廢棄食品等。

　　5.不要在廚房吸煙。

　　6.以上全部按照沛浪食堂衛生標準執行。

　　(3)餐具清洗消毒衛生要求

　　1.堅持"去殘渣、洗滌劑清洗、凈水清洗、消毒柜高溫消毒"四道洗消工序.感官檢查以光、潔、澀、干為消毒要求。

　　2.備用餐具消毒后整潔有序;櫥柜防塵，無(wú)雜物，無(wú)油垢。

　　3.洗碗池要專(zhuān)用，使用后清洗干凈，無(wú)殘渣，油垢，表面清潔。

　　4.用洗碗機、蒸汽進(jìn)行消毒品擺放要正確、合理。

　　5.廢棄物要有專(zhuān)用容器，不暴露，不積壓，不溢出。

　　6.各種盆等較大的器具要用篷布防塵，消毒要用消毒劑或沸水煮。