食堂承包的衛生和管理

　　食堂合同是企業(yè)更好地統一管理員工飲食的有利手段，但食堂員工的數量也需要承擔很多責任，因此食堂安全需要關(guān)注和運營(yíng)。只有在吃飯的前提下，我們才能為合同工作奠定良好的基礎。同樣，食堂經(jīng)理也是食堂合同的重要因素之一。經(jīng)理的實(shí)踐將間接有效地影響合同的質(zhì)量。讓我們了解上述關(guān)于食堂合同的要點(diǎn)。

　　一.食品承包、加工、衛生保健操作過(guò)程

　　1.肉類(lèi).魚(yú)必須清洗干凈，切好配好。.炒作前必須放入冰柜冷藏.防止變味。

　　2.仔細挑選蔬菜，去盡黃葉.根莖.夾雜物，清洗兩次后必須再浸泡半小時(shí)，才能在鍋里炒。

　　3.瓜果蔬菜一定要去皮挑芽眼，洗干凈的菜要用盆或膠籃裝好，蓋上紗布放在架子上，不能放在地板上。

　　4.大米要采摘所有異物，然后用水沖洗干凈，用籃子清洗待用的大米必須放在架子上，防止臟水濺入。

　　5.在加工食品之前，工作人員必須用消毒液洗手才能操作。.熟食砧板.刀具必須分開(kāi)使用和保管。

　　6.烹飪食物一定要煮熟徹底，不能燒焦燒糊，咸味適中。

　　7.煮飯前.之后要徹底清洗蒸柜.蒸盒.飯桶內外衛生.不能有殘留的米粒和污漬，飯桶清洗后用開(kāi)水消毒后可以盛米飯，蓋上蓋子。

　　8.青菜不允許吃，東莞飯堂承包瓜果不允許過(guò)夜，肉必須冷藏，冰箱里的食物必須生產(chǎn).熟分開(kāi).

　　二.食堂管理者如何做好食堂合同?

　　1.注意信息交流

　　信息通信的方式和難度也會(huì )影響管理范圍。在管理活動(dòng)中，如果上下級能夠及時(shí)交流意見(jiàn)，左右關(guān)系能夠協(xié)調合作，有利于擴大管理范圍。這就要求食堂經(jīng)理具有良好的食堂管理能力，可以推動(dòng)每個(gè)人的工作熱情和團隊合作。

　　2.調查工作能力

　　工作能力包括領(lǐng)導的工作能力和下屬的工作能力。如果領(lǐng)導有很強的工作能力，他們的管理范圍相對較大。如果下屬有很強的工作能力.如果你有豐富的經(jīng)驗，上級處理上下級關(guān)系所需的時(shí)間和次數就會(huì )減少，從而擴大管理范圍。相反，如果下級不能勝任指定的任務(wù)，無(wú)疑會(huì )增加上級指導和監督下級活動(dòng)的時(shí)間。此時(shí)，管理范圍必然會(huì )縮小。

　　3.做好主次之分

　　與其他企業(yè)管理一樣，食堂的合同管理應分為初級和次級。食堂管理人員必須根據工作經(jīng)驗進(jìn)行合理的規劃和判斷，正確處理管理范圍和管理水平的相關(guān)問(wèn)題。

　　4.使用檢查方法

　　如果任務(wù)目標明確，職責和權力范圍劃分明確，工作標準具體，上級可以通過(guò)檢查手段快速控制各部門(mén)的活動(dòng)，客觀(guān)地控制各部門(mén)的活動(dòng).如果準確測量結果，可以適當擴大管理范圍;相反，管理范圍應該縮小。

　　食堂合同由多個(gè)環(huán)節組成，多個(gè)人員參與日常操作，我們需要對食堂合同有嚴格的控制態(tài)度，管理者也應認真負責合同，做好管理任務(wù)安排，只有每個(gè)環(huán)節沒(méi)有錯誤，確保食堂合同對企業(yè)有利。