食堂承包主要有哪些衛生標準要求？

　　食堂承包是指企業(yè)、醫院、學(xué)校、酒店等企事業(yè)單位或組織根據需要將食堂承包給專(zhuān)業(yè)餐飲公司進(jìn)行管理，然后選擇餐飲公司提供的各種菜肴進(jìn)行用餐。那么，重慶食堂承包的主要衛生標準是什么呢?

　　一，重慶食堂承包環(huán)境衛生要求

　　及時(shí)清除產(chǎn)生的垃圾、廢棄食品等。

　　廚房和餐廳的門(mén)窗、天花板、風(fēng)扇應每周清洗一次。

　　不要在廚房里抽煙。

　　餐廳里的桌椅需要擺放整齊，每天清洗，要求沒(méi)有油污、污垢等。

　　廚房和餐廳的門(mén)窗、天花板、風(fēng)扇要求每周清洗一次。

　　以上全部按沛浪食堂衛生標準執行。

　　二是餐具清洗消毒衛生要求

　　廢物應該放在特殊的容器里，不要暴露，不要積壓，不要溢出。

　　各種盆等大型用具應采用布料防塵，消毒應采用消毒劑或沸水煮沸。

　　使用洗碗機、蒸汽進(jìn)行消毒作業(yè)，物品擺放要正確、合理。

　　消毒后的備用餐具干凈有序;櫥柜防塵，無(wú)雜物，無(wú)油垢。

　　洗碗池應特別使用，使用后清洗干凈，無(wú)殘渣、油垢、表面清潔。

　　堅持“去渣、洗滌劑洗滌、凈水洗滌、消毒柜高溫消毒”四個(gè)洗滌過(guò)程。以光、潔、澀、干的方式進(jìn)行感官檢查，以滿(mǎn)足消毒要求。

　　第三，廚房工作人員衛生要求

　　1、取得《健康證》的從業(yè)人員必須每年體檢一次，取得當年的《健康證》后才能繼續工作。健康證一年以上的，視為無(wú)證。

　　2、廚房工作人員在體檢時(shí)發(fā)現痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化傳染病(包括病原攜帶病原體)。帶者)、不得從事食堂工作，如活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他妨礙食品衛生的疾病。

　　3、廚師必須到市疾控部門(mén)進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證書(shū)后方可上崗。

　　4、如果發(fā)現違反制度的情況發(fā)生，將追究責任人的責任。