食堂承包怎樣控制食品安全？

　　如何控制食何控制食品安全?

　　目前，許多企業(yè)選擇外包公司食堂。他們擔心的是食堂承包公司的食品安全。食品安全事故不僅是食堂承包公司的責任，也是公司和員工利益的損失。那么，讓我們討論一下如何控制食堂合同中的食品安全?

　　對于食堂承包公司如何控制食品安全，有可能出現食品安全的所有環(huán)節都要嚴格管理。大致可以分為以下幾個(gè)方面:

　　一.食品采購采購衛生安全知識

　　(一).食品安全與健康管理：一旦出現食品安全問(wèn)題，往往會(huì )影響整個(gè)群體。輕的會(huì )影響日常工作或學(xué)習，重的會(huì )影響社會(huì )穩定。同時(shí)，食品衛生的發(fā)生也影響到餐飲企業(yè)的正常生產(chǎn)秩序和經(jīng)營(yíng)，涉及到餐飲企業(yè)自身的經(jīng)濟效益。

　　(二).食品原料采購管理:嚴格按照《國家食品衛生法》的要求，堅決杜絕有毒采購.有害物資質(zhì).受到污染或死亡.毒死和死因不明的家禽.畜.獸.水生動(dòng)物(包括未經(jīng)獸醫檢疫或不合格的肉類(lèi))及其豆制品可能對人體有害的食品原料進(jìn)入廚房門(mén)。確保消費者的飲食安全和衛生。

　　二.食品采購衛生安全措施

　　原材料采購來(lái)源：蔬菜農藥殘留安全衛生管理，嚴格按照要求要求提供蔬菜農藥殘留檢測安全報告

　　三.食品倉儲安全管理辦法

　　采購入庫臺賬記錄表

　　四.食品加工.衛生安全常識

　　1.監控是餐飲企業(yè)重要的操作環(huán)節：主要包括原料加工和烹飪兩部分，冷菜和生食也包括刀具更換的操作過(guò)程。由于這一過(guò)程還包括生熟食品，因此大多數操作都有許多環(huán)節，一過(guò)程在食品(冷凍)中自然解凍.生熟分開(kāi).燒熟煮透.保持清潔.控制溫度.控制時(shí)間.在預防食物中毒的關(guān)鍵控制環(huán)節，如嚴格洗消，容易出現問(wèn)題。

　　2.食品保管:嚴格按照衛生要求生活.熟.分類(lèi)標記半成品儲存。

　　3.剩菜處理：每餐剩菜將用于處理泔水交料回收處理，杜絕再供應。

　　4.食品樣品：每餐取樣24小時(shí)，并做好記錄登記。如圖所示：

　　五.操作衛生管理標準

　　餐飲企業(yè)的品牌戰略實(shí)施必須以現代餐飲管理的實(shí)施為基礎?，F代餐飲管理包括：現場(chǎng)實(shí)踐管理和信息管理，武昌管理法對改善餐飲企業(yè)的現場(chǎng)實(shí)踐管理非常有效。